El Cianton - Il Menù
Antipasti
(da € 16,00 a € 18,00)
Uovo morbido in crosta di funghi essiccati, cicoria brasata, Piave stravecchio
Battuto di manzo, insalatina di mango e arachidi, gelato al pan di segale
L'orto nel piatto
Gambero rosso al fumo di rosmarino, mele renette, caviale, riso croccante
Primi
(€ 19,00)
Ravioli di grano arso con spalla di maiale fumé, vellutata di scalogno, tartufo
Tagliolini ai funghi con guancette di cervo, pinoli tostati, ginepro candito
Risotto alla barbabietola, storione marinato e le sue uova, acetosella
Gnocchi di patate allo zafferano della Val di Fiemme, pesto di piselli, aglio nero, gamberi
Secondi
(da € 25,00 a € 26,00)
Hucho hucho, passion fruit, pak-choi, patate viola
Lombo di cervo in crosta di pistacchi, mais, delizie del bosco
Stracotto di manzo trentino, patate al burro bruciato, sfere di mele
Petto d'anatra dorato, frutti di bosco, rape bianche, nocciole caramellate
Dolci
(da € 7,00 a € 10,00)
Crema ai porcini, gelato all'olio extravergine d'oliva e crumble al tartufo
Sfera al cioccolato con lamponi e mascarpone, gelato al limone
Il dolce bosco
Coulis di fragole, sorbetto al lime, uova di trota, cioccolato fondente
Crostatina di mele
Albicocca, savoiardo, yogurt, cioccolato
Lamponi, corteccia, limone