El Cianton - Il Menù
Antipasti
(da € 16,00 a € 18,00)
Uovo morbido in crosta di funghi essiccati, radicchio, pancetta, Piave stravecchio
Salmerino alpino marinato, formaggio di yogurt ai lamponi, arachidi, cicoria
Crudo di manzo angus fumé, topinambur, caviale, senape, scalogno
Gambero rosso, agrumi, avocado, pepe di Sichuan
Primi
(€ 19,00)
Bottoni in pasta di frutti di bosco con camoscio, nocciole caramellate, infuso del bosco
Risotto al Gorgonzola, hucho-hucho, barbabietola, fava tonka
Spaghetti monograno il Cappelli all'essenza di gamberi, crema di pan di segale, carciofi, arance
Perle di patate allo speck, pecorino, broccoli, bottarga d'uovo
Secondi
(da € 26,00 a € 28,00)
Stracotto di manzo trentino, sedano rapa, pere allo zafferano della Val di Fiemme
Lombo di cervo al ginepro candito, soffice di patate all'abete, cipolle in carpione, porcini al timo
Trota gigante bianca, mela, cavolo viola, pnoli, uvetta, scalogno fermentato
Petto e foie gras d'anatra, carciofi, lamponi, pisctacchi di Bronte
Dolci
(da € 10,00 a € 12,00)
Table dessert
Ananas marinato ai lamponi, cioccolato bianco, passion fruit
Il dolce bosco
Arancio, cioccolato, indivia, uova di trota
Crostatina di mele
Pera, cioccolato, rosmarino
Tiramisù a modo nostro