El Cianton - Il Menù
Antipasti
(da € 16,00 a € 18,00)
Variazione di foie gras, lamponi e pistacchi
Gambero rosso, plancton, arancio e patate
Uovo morbido in crosta di funghi, Piave stravecchio, radicchio e pancetta
Carciofo alla menta, liquirizia, pecorino, mandarino e pancia di maiale
Primi
(€ 19,00)
Risotto all'aglio nero, gamberi rossi e maionese di abete
Spaghetti alla liquirizia, carciofi, pistacchi e salmerino confit
Ravioli al camoscio, caprino, ginepro candito e infuso del bosco
Gnocchi di patate al Gorgonzola, rape rosse, tartufo nero e crumble allo speck
Secondi
(da € 25,00 a € 26,00)
Filetto di manzo al fumo di rosmarino, patate al burro bruciato, Teroldego e asparago di montagna all'olio extravergine d'oliva
Piccione al miele di bosco, pastinaca e pak-choi ai lamponi
Guancia di vitello brasata, sedano rapa, mele e patate viola
Hucho hucho, soffice di patate al limone, cicoria e crescione di fiume
Dolci
(da € 9,00 a € 10,00)
Crema ai porcini, gelato all'olio extravergine d'oliva e crumble al tartufo
Sfera al cioccolato con lamponi e mascarpone, gelato al limone
Parfait agli agrumi, cioccolato fondente e cremoso al bianco
Il dolce bosco