El Cianton - Il Menù
Antipasti
(da € 16,00 a € 17,00)
Carne salada, pistacchi, fagioli di Lamon, cipolla e formaggio caprino
Insalata di hucho hucho, mele, fragole e fave
Uovo pochet, Taleggio locale, asparagi e Shüttelbrot
Gamberi rossi cotti e crudi con maionese di abete e patate all'olio in due consistenze
Scaloppa di foie gras, patate affumicate, amaretti e mango
Primi
(da € 16,00 a € 18,00)
Passatelli ai funghi, gamberi rossi, pistacchi e infuso al timo limonato
Risotto al basilico e piselli, limone candito e bocconcini di anguilla affumicata
Ravioli in pasta di more alla quaglia, crema di carote al passion fruit e mandorle
Gnocchi di patate viola, vellutata di scarola, baccalà e caviale
Spaghetti monograno "Il Valentino" reidratati alla mela, crema al fieno, capriolo e ginepro candito
Secondi
(da € 24,00 a € 25,00)
Manzo brasato, pak choi ai lamponi, soffice di patate al timo e fava tonka
Pancetta di maiale al curry alpino, patate e cipolla
Lombo di cervo in crosta di porcini secchi, sedano rapa e carotine all'olio extravergine d'oliva
Lingotto di trota salmonata, asparagi e cedro candito
Petto d'anatra Canette al miele di larice, pastinaca e frutti di bosco
Dolci
(da € 9,00 a € 10,00)
Sfera al cioccolato con lamponi e mascarpone, gelato al limone
Fragola, fragola, fragola
Biscuit, mascarpone, caffè, rum
Strudel... a modo nostro
Ananas, pasta brick, passito e cocco