El Cianton - Il Menù
Antipasti
(da € 14,00 a € 16,00)
Speck di trota, arancio, indivia brasata e yogurt
Battuto di cervo, caprino locale, bergamotto, carciofi e aglio nero
Uovo biologico in crosta di polenta, Tisoi Grotta, funghi e guanciale croccante
Gamberi rossi cotti e crudi con maionese di abete e patate all'olio in due consistenze
Scaloppa di foie gras, crema di mele, cannolo di rape rosse alla spuma di funghi, gelato all'olio extra vergine di oliva
Primi
(da € 16,00 a € 18,00)
Passatelli ai funghi, gamberi rossi, pistacchi e infuso al timo limonato
Risotto al Trentingrana, mango e bocconcini di anguilla affumicata
Ravioli con stracotto di maiale, fagioli di Lamon e tartufo nero
Gnocchi di patate viola, vellutata di scarola, baccalà e caviale
Spaghetti monograno "Il Valentino" reidratati alla mela, crema al fieno, capriolo e ginepro candito
Secondi
(da € 24,00 a € 25,00)
Lingua di vitello arrostita, sedano rapa, carciofi croccanti e liquirizia
Pancetta di maiale al curry alpino, patate e cipolla
Hucho hucho, patate viola, rape e frutto della passione
Filetto di manzo fumé con patate al burro bruciato, scalogno al timo e tartufo
Lombo di cervo, soffice di zucca, porcini dorati e cioccolato fondente
Dolci
(da € 9,00 a € 10,00)
Sfera al cioccolato con lamponi e mascarpone, gelato al limone
Mandarino, mandarino, mandarino
Tiramisù a modo nostro
Cotto e sorbetto di mela e cremoso alla cannella
Meringa, mango, cioccolato e gianduia